栗子玩烘焙

製作流程(麵糊)

1. 將A材料(蛋黃)與B材料(細砂糖、鹽)，拌勻。

2. 接著加入C材料(沙拉油、奶水)，拌勻，使糖溶解。

3. 將D材料(低筋麵粉、可可粉、發粉、小蘇打)，進行過篩，輕輕地拌，混勻；直至麵糊光亮、無顆粒。

製作流程(乳沫)

1. 將E材料(蛋白、塔塔粉)，開2速，由大氣泡打至小氣泡。​​​​​​​

2. 接著分2~3次加入G材料(細砂糖)，打至硬性發泡。​​​​​​​

3. 將打好的蛋白霜拌勻，取1/3量拌至巧克力麵糊中，輕輕地拌勻。​​​​​​​

4. 將Step3的麵糊倒入攪拌鋼中，使用橡皮刮刀，由下往上，輕拌均勻。

蛋糕入模之方式

1. 入模前，先架鋼(將攪拌鋼，傾斜放在一個塑膠盆上)，方便入模。​​​​​​​

2. 將麵糊全部倒入，事先已鋪好白報紙的烤盤。​​​​​​​

3. 將麵糊鋪平，從左至右，接著由上至下，整個鋪平，不要有高低差。​​​​​​​

4. 入爐前，敲3下，將麵糊中的氣泡，敲出。​​​​​​​

5. 入爐，爐溫180℃/150℃，15分鐘，調爐在烤10分鐘至熟。

注意事項

1. 在檢定考試時，低溫的產品要先烤。例如:「奶油空心餅與巧克力戚風捲」的題組，巧克力戚風捲就要先進去烤。​​​​​​​

2. 出爐時，要立刻脫離紙模，避免蛋糕收縮。​​​​​​​

3. 捲蛋糕之口訣:  上提、下壓、往前捲。​​​​​​​

4. 蛋糕成品繳交，30cm一段。