栗子玩烘焙

製作流程

1. 將A材料 (白油、奶油、乳化劑)及B材料 (低筋麵粉、發粉)，加入攪拌鋼中；先用1速(慢速)攪拌，直至粉與油混合後，再轉2速，攪拌至質地發白。

2. 將C材料(糖粉、鹽)，過篩至過篩紙上；轉1速將C材料(糖粉、鹽)加入攪拌鋼中，直至混合後，再轉2速，攪拌至質地發白。

3. 將D材料 (全蛋)打散，分次將蛋液，加入攪拌鋼中。

4.將E材料(奶水)，慢慢地加入攪拌鋼中，加完後刮鋼。

製作流程(可可糊)

1. 將A材料(可可粉、小蘇打)過篩，至鋼盆中。

2. 接著加入C材料(328g 的白麵糊)

3.最後再加入B材料(水)，攪拌均勻，呈奶昔狀。

製作流程(大理石紋路之方法)

1. 將巧克力麵糊倒入大鋼中，輕輕的拌2下，才有大理石紋路。

2. 架鋼(將攪拌鋼，傾斜放在一個塑膠盆上)，方便入模。

3. 手沾一點麵糊，將烤焙紙模黏在蛋糕模上。

4. 使用橡皮刮刀，利用其短邊，刮起麵糊，需要黑白分明，500g /個。

5. 入爐前將整個蛋糕模輕敲，去除麵糊中的氣泡即使麵糊平整。

6. 使用白鐵不沾的烤盤。

7. 產品若4個，就要以錯開之方式排列。

8. 爐溫，預熱190℃/180℃，入爐爐溫160℃/180℃，烤40分鐘(麵糊若打得好，此時會裂開)，調爐，再烤20分。

注意事項

1. 白麵糊全程打發，時間約為25分鐘。

2. 在做step1時，可先秤C材料(糖粉、鹽)，將及過篩至紙上，備用。

3. 趁麵糊打發的空檔，可以來做紙模，備用。